星期一, 10月 25, 2010

不負責任的台灣媒體....只找爆點不給真相...美國 豬血糕 農業部 的後續報導

早說過了...美國的豬血是不供食用
也說過...台灣豬血糕無法合法出口....
現在不只監委大人出來搞怪....甚至有陰謀
說.....
哀.....



原始連結----------------------------------------------------------
本報系世界日報日前報導美國農業部禁止
製作及販賣豬血糕的新聞,引起台、美兩
地輿論譁然,事後美國農業部向本報表示
,不知有這項規定,但南加州市面上的豬
血糕,確實消失無蹤。
本報日前引用世界日報報導,指美國農業
部禁賣豬血糕後,引起台灣諸多討論。事
後台灣蘋果日報曾向美國農業部詢問,獲
知並無此事,本報再向美國農業部查證,
官員以背景說明的方式,也表示未聽聞禁
用豬血糕。
儘管如此,南加州市面豬血糕的確消失無
蹤,記者求證各超市及餐廳業者,不僅超
市早已改賣紫米製成的素食豬血糕,各中
餐館與小火鍋業者都表示已有一陣子買不
到豬血糕,豬血糕悄悄從菜單上消失。
為何官方沒禁止,市面上豬血糕卻消失?
根據了解,可能與農業部近年加強檢查進
口肉製品有關。順發超市批發部經理林哲
志證實,加州地區沒有合法的豬血糕製造
商,過去超市賣的豬血糕多為進口,早在
好幾年前就配合農業部規定,停賣包括豬
血糕在內的進口肉製品,現在市面上所賣
的豬血糕多以為紫米製成的素豬血糕。
不過,美國華裔民眾仍可在某些小型的超
市或餐館,買到或吃到豬血製成的豬血糕。
一路發食品公司老闆楊正成指出,進口豬
血糕利潤驚人,台灣豬血糕卅五公斤的批
發價,只要廿多美元,但在美國,三公斤
就可以賣到十美元,差價高達四倍,常有
商人從台灣走私豬血糕到美國。
台北製作豬血糕的元宜食品公司王小姐表
示,曾聽到有些食品進出口公司來批發豬
血糕,表示要銷往美國,但不清楚是透過
何種管道。楊正成還說,除了屠宰場外,
農業部在所有肉製品加工廠也都會安排駐
點稽查官檢查。
最後看看我之前寫的文章....

星期四, 10月 21, 2010

台南姚記燒鳥

這家店在台南市民族路上....應該是我最喜歡的宵夜吧
本人對於燒烤類的東西...有莫名的喜好
還好最近沒有吃消夜的習慣, 不然...我應該會因為太愛吃燒烤跟油炸品而生病



這家店最有名的是它的醬汁....是類似日本的甜式醬油
以前最喜歡的是豬心...豬舌....通常我可以吃掉30隻(再加上啤酒若干瓶)
這次發覺菜單有改變, 多了雞屁股...花枝...燒鰻魚...鴨舌
而且除了以前的甜式醬油, 還多了胡椒鹽
個人是覺得....豬舌...燒鳥...豬心...都是甜式醬油的好
鴨舌, 雞屁股...就要胡椒鹽




很簡單的一個攤子....只賣晚上
啤酒旁邊桶子自取





推柴魚黃瓜(必點)...甜甜的醬加上脆脆的黃瓜



柴魚灑得一點都不小氣...風味相當好





圖片竟然不見了...這是蝦捲...還不錯








辣椒粉...自取...沾甜式醬油絕配



甜式醬油的豬心, 豬肝, 雞屁股. (也是好吃)





這一張應該是胡椒那份...豬肉...花枝



沙拉拼盤..只是盤子一點都不讓人感動


消夜吃這個...一點都不會太heavy...加上三瓶啤酒...好像才五六百塊

不過因為吃不飽...所以我們又回家點了動感滷味, 以及臭豆腐
再加上9瓶啤酒

小胖...抱歉....你在減肥還拉你出去吃消夜



iPhone 傳照片,電腦修改。

星期三, 10月 20, 2010

高雄崗山徳昌羊肉

岡山最多的東西應該就是羊肉店吧...
每一個人都有他心目中的岡山羊肉名店...
至於我...因為上次也有吃過其他家高雄人介紹的岡山名店...好像叫做宏圖
(當初是跟我說鴻圖大展的鴻圖....最好此宏圖是比鴻圖啦)
但是環境太亂....就不想再去了
只好到德昌了
不過一般日的德昌人真的不多啊.....


一樣的...又忘了拍....門口...





岡山豆瓣醬加醬油膏....是的...又是甜的醬油膏




一碗五十塊的當歸羊肉湯....肉燙太老了....下次要請他燙生一點




白飯一碗....是的...我是三餐都吃白飯的台南人



因為有人點羊肉燴飯...所以我點了蔥爆羊肉跟苦瓜羊肉
老店炒東西的水準...真的是沒話說的, 唯一缺的是涼拌羊肉....


以上應該兩個炒羊肉加上湯, 飯....共260. 外加一個燴飯, 炒麵, 另外兩個湯...共520

南部吃的東西真的是比天龍國便宜多了




iPhone 傳照片,電腦修改。

台南開元路虱目魚富台6,富台8

吃了這麼多年,還是沒招牌,只知道叫老闆阿南,就叫阿南虱目魚。

在開元路上,開南街跟長榮路間,記得不要跑去隔壁的土托魚混虱目魚店。





左邊這家是賣土托魚混虱目魚的。




這家才是,每月不定期休一天,農曆初三十六不殺魚(只有不賣魚腸),魚腸是隱藏版,但只有七點前才吃的到。




必點肉躁飯,有一年老闆嫌煮肉躁太麻煩,曾經不賣,後來,生意大變,以及老客護要求,才又賣,要珍惜這得來不易的大塊肉躁飯啊。真的不能接受,就換"澆鹹"(台語)。可是真的差很多。




其實他的無刺虱目魚度很有名又很好吃,但是因為太肥太大了,吃一份真的是大挑戰。小時候一碗是兩片魚肚,近年才改一片。





我通常點魚皮湯,魚皮上有黏魚漿。湯底是用魚骨熬的,加一些薑去腥。




佐料是豆瓣醬加生薑(個人覺得這樣就夠了),生薑用湯上面的就夠,醬油就不用加了。豆瓣醬偏鹹,辣度很低啊。

以上是早餐,本店賣到下午一兩點,賣完為止。

以上65元,早上有魚湯肉躁飯加持,真是滿滿的幸福啊!


iPhone 傳照片,電腦修改。

星期二, 10月 19, 2010

台南桃山中食(中午限定版)

所謂的中食, 就是中午的定食.
一進去就跟它説中食(台語)兩份, 菜單也可以不用看了





雖然便宜還是要附上小菜






生魚片五片....醬油是生魚片醬油




沙拉上面用得好像是豬肉, 配上凱薩醬




揚物(每一次看到這兩個字都會覺得有點....)
蝦子很有誠意的大



蒸鮮魚, (隨喜, 隔壁桌的是煎鹹魚)




鮭魚飯...讓你一定吃得飽




吸物....
茶壺湯, 有雞肉, 魚, 小蝦, 香菇
甜點, 綠豆湯





兩人份水果, 拔剌



一客250,含刷卡,無服務費,只限中午。
(一般日, 假日好像沒有)

超值, 好吃....值得大推薦.
-- 發送自我的 iPhone

星期四, 10月 07, 2010

用Proliamt p1208煮貢丸湯

上週日跑到三峽皇后鎮森林烤肉....順便帶了幾罐Proliant P1208過去要煮湯.
根據以前烤肉的經驗, 我只要記得帶水, 跟高湯, 還有鍋子就可以煮湯了
(事實上, 我本來要帶瓦斯爐的...可是忘了)

這個是帶過去的水,5L, 用掉大約一半, 2.5L

因為忘了帶爐子, 所以用木炭煮(這是一大錯誤)
為什麼呢?容後再續
再者, 我先把半罐高湯10g丟下去(這是正確的)....只是貢丸我真的相信新竹海瑞貢丸說的...只要煮六分鐘就好




於是一個小時候貢丸還是還沒放....因為水還沒滾




下面是新竹海瑞貢丸




後來水滾後...貢丸竟然又煮了30分....
可是水還是沒滾....
忍不住.....還是舀起來喝了


加一些現磨海鹽, 以及胡椒...效果相當不錯...
有人來舀了好幾碗(而且只要喝湯)
......加一點點味精味道更鮮美喔


至於煮好的照片...因為下午下大雨...所以沒拍

以上

注意事項:
貢丸可以煮久一點, 20分鐘也不錯喔

材料

高湯
貢丸
鹽巴
胡椒

-iPhone 3gs and input by nbe

星期四, 9月 30, 2010

關於Proliant P1208的包裝, 很多人會被包裝嚇到...在此解釋

很多人被長得像藥品罐的樣品罐, 以及上面註明的進口商億元食品化工股份有限公司嚇到
 上面是台灣分裝的樣品罐, (我對不起大家...樣品罐長得一點都不討喜). 還有一堆人看到進口公司就說這是不是合成的.
我只能就下面這個原本的包裝, 來解釋.




事實上, 美國原包裝(20kg裝)的標籤是長這個樣
請見美國的原始標籤為
1. 品名: Proliant P1208
2. 原料: Pork Borth(豬肉高湯), Salt (鹽), Mixed Tocopherols(Vit E)
    在美國法規裡, 這三樣東西混再一起的產品可以稱之為天然品
3. 生產地, USA(美國), 供出口用.
4. 生產工廠..我們公司...住址
5. 重量: 是的...44.1磅, 20kg.


進到台灣後, 需要有中文標籤
於是, 總經銷的名字....億元食品化工股份有限公司
長得不太親民的樣品罐. 就嚇到大家了

販賣品的標籤跟包裝如下. (如果評估可行後...我會去找工廠換好一點的包裝的)
http://www.flickr.com/photos/tsubasa/5022852792/

Proliant 豚骨高湯P1208使用比例試驗一

Proliant公司的P1208是針對日式豚骨高湯所做的產品
重點就是白湯啦....

這次給大家看看..多少比例才會變白色,
一般來說0.005(千分之五)就會變白.當個底就夠了.
如果要濃的跟很濃的拉麵一樣, 那建議就是20X了.

先看看湯匙多重(湯匙約15g), 計算出來, 這種小湯匙鋪平的高湯重量約在4.-5g


這個杯子可以裝150CC的水,
 加滿約150g熱水
 沖熱水後, 直接為白色高湯, 這為三十倍稀釋
(鹽度為0,5%左右, 湯底帶些焦味. 跟鹹味)
 倒入透明杯的狀態
 一般建議使用為50倍以上稀釋. 免得味道太重.

最後再次強調
Proliant P1208為湯底, 可以跟原來湯底的配料一起煮. 也可以煮好湯後再加. 原則上600-800CC一湯匙就有味道差異. 但是湯料裡面最好有煮肉或者肉類或魚類加工品.

以上

星期三, 9月 29, 2010

我們來分析...世界日報的這一篇文章的可信度有多少(豬血糕禁止食用事件)

世界日報原文(聯合報採用)

在美國可能再也吃不到「豬血糕」?美國農業部(USDA)日前以豬血糕製作程序不衛生為由,通令全國食品加工廠停止製作、販賣豬血糕,除令豬血糕價格飆漲,不少餐館迫於成本壓力,停止供應,或找尋其他食材代替。

如果農業部的法規沒有提到, 最有可能提出的是各個屠宰場的獸醫官. 事實上, 個人有幸參觀過美國的某家屠宰場. 獸醫官的權力是相當大的. (台灣獸醫官的權力還是差多了)


最近天氣變涼,不少民眾相約到餐館吃火鍋,卻發現火鍋最熱門的配料豬血糕,已從菜單上悄悄消失。走遍各大華人超市,也發現原本冷凍櫃裡的豬血糕也被「素食」豬血糕取代,一些民眾不解:為什麼以前吃的豬血糕現在不能吃?
據瞭解,豬血糕等肉製加工品依規定須在美國製作。而豬血糕是屠宰場宰殺豬隻後蒐集的豬血,再運送至食品加工廠混合糯米製作而成,基於製作過程需要嚴格衛生管控,此前美國農業部禁止豬血糕進口,允許當地業者製作。近日又下令禁止製作、販賣。

這個來源, 應該是大家發現豬血糕買不到, 才回去反推. 我的建議是, 請原作者回復, 或者最簡單找美國超市看是不是都買不到豬血糕這種產品了
豬血糕進口限制, 那就不用說了.(這是全世界的通則)
簡單來說, 如果美國的收血不是採用一頭豬個別收血. 那就根本沒辦法過獸醫官這一關. 那也就是不能販賣. 最有可能的是, 以前獸醫官以為這是廢棄物, 後來發現有人拿出去賣, 所以就不給流出了

洛 杉磯縣衛生局官員私下表示,雖然每個屠宰場都有農業部官員嚴格管控,但從豬血蒐集到豬血糕的製作過程有問題。他說,由於動物血液富含營養,容易滋生細菌, 若沒有適當處理,很容易變成細菌溫床,若蒐集豬血的集血槽不夠乾淨,或運送過程過久無低溫管控,製作時容器不清潔或在室溫中進行,都可能導致食品受污染, 農業部才決定暫時停止豬血糕製作及販賣。

所謂的農業部官員, 應該就是各屠宰場駐廠的獸醫官.(台灣叫做屠宰衛生檢查獸醫師).
這個衛生局官員跟這一段, 應該是很合理的. 也不需要作法規, 跟整個農業部的同意. 只要各個獸醫官自行決定就行 

禁令一下達,各地屠宰場駐點農業官員也嚴密監控,防止豬血流出屠宰場。太平洋肉品公 司老闆王龍表示,所有屠宰場屠宰過程一切都符合農業部規定,豬血蒐集安全無虞,最大問題是食品加工都在室溫下製作豬血糕,讓農業部官員認定不衛生。目前許 多華裔食品加工業者正與農業部官員協調,就製作過程重新討論,希望找出解決的方法,未來仍有解禁的可能性。
農業部禁止全美豬血糕販賣也連帶影響許多華資餐館業者。經營小火鍋業者張先生表示,自豬血糕禁止販賣後,豬血糕的價格直線上升,已上漲兩成,基於成本考量,商家不得不停止供應。他說,豬血糕雖不是火鍋的主要材料,卻是不可或缺的配料,已接獲不少消費者抱怨。
台菜餐廳業者陳先生表示,豬血糕是受歡迎菜色,現在市面上的豬血糕只剩庫存,口感和品質沒有新鮮的豬血糕好,目前只能以素豬血糕代替,希望農業部趕快討論出可行方案。
豬血糕是台灣傳統美食,是新鮮豬血與糯米混合而成,還曾打敗南韓的活章魚及烏干達的蚱蜢,在英國旅遊網站「榮登」全球最怪食物榜榜首;今年中華民國新聞局也曾計畫以豬血糕做為向世界行銷台灣的特色小吃。

我個人還是認為, 應該不是在室溫下製作豬血糕的問題. 事實上, 運送過程冷凍處理是相當好處理的. 到食品加工廠後, 絕對不會是問題的來源. 重點還是在屠宰場端, 以及收血的方式. 事實上, 以現在收血的方式, 是沒有辦法提供完全安全的血液收集. 

星期一, 9月 27, 2010

新聞轉貼...製作程序不衛生 美國禁售豬血糕

製作程序不衛生 美國禁售豬血糕

豬血糕是台灣傳統美食,由新鮮豬血與糯米混合而成,佐以花生粉、香菜,是街頭傳統小吃,也是吃火鍋熱門配料。
記者曾學仁/攝影
美國農業部日前以豬血糕製作程序不衛生為由,通令全國食品加工廠停止製作、販賣豬血糕;此令一下,豬血糕價格飆漲,不少餐館迫於成本壓力,停止供應,或找尋其他食材代替。
最近天氣變涼,不少華僑相約到餐館吃火鍋,卻發現火鍋最熱門的配料豬血糕,已從菜單上悄悄消失。走遍各大華人超市,也發現豬血糕已被「素食」豬血糕取代。
豬血糕等肉製加工品依規定須在美國製作。而豬血糕是屠宰場宰殺豬隻後蒐集的豬血,再運送至食品加工廠混合糯米製作而成,基於製作過程需要嚴格衛生管控,美國農業部原本就禁止豬血糕進口,只允許當地業者製作。近日又下令禁止製作、販賣。

美國農業部日前以製作程序不衛生為由,通令停止製作及販賣;右圖右為美國市售的豬血糕。
陳科榕/攝影
洛 杉磯縣衛生局官員私下表示,雖然每個屠宰場都有農業部官員嚴格管控,但從豬血蒐集到豬血糕的製作過程都有問題。他說,動物血液富含營養,容易孳生細菌,若 蒐集豬血的集血槽不夠乾淨,或運送過程過久無低溫管控,容器不清潔或在室溫中進行,都可能導致食品汙染,農業部才決定暫停豬血糕製作及販賣。 禁令一下達,各地屠宰場駐點農業官員也嚴密監控,防止豬血流出屠宰場。目前許多華裔食品加工業者正與農業部官員協調,希望未來仍有可能解禁。
台菜餐廳業者陳先生表示,豬血糕很受歡迎,現在市面上的豬血糕只剩庫存,口感和品質沒有新鮮的豬血糕好,目前只能以素豬血糕代替。
豬血糕是台灣傳統美食,以新鮮豬血與糯米混合而成,還曾打敗南韓的活章魚及烏干達的蚱蜢,在英國旅遊網站「榮登」全球最怪食物榜首;今年中華民國新聞局也曾計畫以豬血糕做為向世界行銷台灣的特色小