星期五, 8月 26, 2011

Cathay 入境貴賓室

這個入境貴賓室是國泰金卡以上的會員才有提供的（這兩個月再不認真坐要被將成銀卡了）
主要是讓你在香港到達時候可以進去享受的
通常我是進去找資料以及騙個午餐，再進深圳

位置在要坐機場快綫旁邊下去的電扶梯那個走到
有點難找...問人很多不知道
位置不多，但是人也很少（不超過三個人在裡頭）

裡面有大概三台的imac以及三台的hp桌機
，很貼心的還有付上有紙的印表機。上次買ipad2就是在這裡做的功課

除了沙拉吧！還可以點餐，除了麵食就是這個日式套餐

環境就是標準貴賓室，只是服務好一些

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位置:翔天徑,,香港

星期六, 7月 02, 2011

算算從搬到新家後，就沒有在煮過咖哩了！
剛結婚的時候，住在小套房裡，有個小廚房，常常會趁假日準備些咖哩，
這樣平常上班日回家就可以半小時內就上餐桌了

這一切就要感謝美國破爛公司在我美國受訓的那段時間，因為受不了鄉下地方的食物選擇性太低
讓我有自己動手做菜的功力。

今天的材料費，308元，可以吃十二人份
雞腿肉四隻68元，推雞骨架兩副29元（頂好特價品）
洋蔥兩粒，胡蘿蔔四根（用兩根），馬鈴薯五棵（用四棵）
Ｐ1208高湯10g裝，水1500cc

討厭雞肉的血味，所以先川燙過

我不喜歡雞胸肉咖哩，最喜歡的其實是雞大腿肉那一塊，在美國是又便宜又好吃
頂好買不到，所以只好買雞腿肉加上雞架子，在自己分切
刀子不利，很難切，不小心還有一堆小碎骨

水滾後，下雞肉，外表燙過就起鍋（也可以直接跟蔬菜炒，省掉此步驟）

熱鍋，上油（其實用奶油比較香，可惜我家沒有）

鍋熱，加洋蔥

高湯加上400CC水

炒雞肉蔬菜時當水加

洋蔥炒到有點焦黃，加上雞肉

加上馬鈴薯，胡蘿蔔（切這些蔬菜，花了我半小時）

馬鈴薯雞肉, 將剩下高湯加入

今天主角，佛蒙特咖哩（甜味），因為女兒老婆無法吃辣

雞肉稍微悶煮，右邊大鍋先把水燒開1000cc

炒鍋換成大鍋煮

再煮40分，等到馬鈴薯跟胡蘿蔔變軟

關火後加上兩份咖哩，再小火煮到黏稠狀（不到五分鐘）

先分裝到小容器裡，這樣平常日只要煮個湯，燙個青菜，將飯跟咖哩用電鍋熱一下就可以了
在懶一點，就只要微波就行
（當初在美國，每天一定有一頓咖哩飯，加上滷味）

要辣的話，推天下第一辣，一滴就大概是小辣了。

再配上台南的虱目魚皮與魚肚湯，真是棒啊

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星期三, 6月 15, 2011

生平第一次頭等艙

寫這一篇，其實是幫自己留個紀念
當天本來是0720的飛機，結果臨時取消，到機場是0550, 還可以趕上第一班飛香港班機
劃位的時候，本來跟我說要升商務艙，結果最後一個位置被拿走了。
但原本訂位的時間也升等商務艙了
這樣也好，我就可以到貴賓室吃擔擔麵加上紅燒牛肉湯的早餐了

準備登機的時候，地勤人員跟我說，很抱歉，我的商務艙取消了
只見我一臉錯愕，但是後來補上一句，幫我升到頭等艙了
這是我第一次搭頭等艙啊

很大的位置，後來才覺得這是痛苦。（特別是在短途航線）

跟商務艙一樣，腳有可以放的空間。人也可以全部躺平

電視比ipad大，但是短程航線我通常不開的，電視背後是置物櫃，但是我的登機箱差點塞不進去
比經濟艙還糟糕，或許是頭等艙的人都不帶大行李上機的

更有質感的餐桌

個人電源

不太會用的按摩椅

跟經濟艙一樣的遙控器

設計感不錯的個人燈

放雜誌處

更長更大的座位

好大的餐桌，可以兩個人一起吃吧

餐點是商務艙餐點，就不現醜了

這次搭乘頭等艙的結論是，短程線我還是商務艙就好
因為，位置太大，起飛降落的時候沒有辦法靠牆壁睡，結果完全睡不好。
所以像我這種賤骨頭，還是不適合頭等艙啊

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星期二, 5月 31, 2011

關於添加物與起雲劑事件之我見

接觸食品添加物也好幾年了，對於大家對於添加物視如洪水猛獸
我只能說....大家就繼續自己嚇自己，然後繼續的買低價的食品飲料
不給正規製造商賣合理售價的產品，以及合理的漲價。
於是正規廠商不賣，黑心廠商賺大錢
最後，受害的還是消費者。

現在，我只能先建議大家先去看
安部司，恐怖的食品添加物這一部書，然後嚇死自己，開始自暴自棄後，就什麼都吃了
（事實上，我也是什麼都吃的）

食品添加物不是洪水猛獸，事實上它分為很多類
產品的來源可以是來自於化工合成，也可以來自於天然產品
但所謂的天然添加物，有時候原料來源不一定比化工合成來的安全或者受大家喜歡
（有機會可以幫大家解釋這個部份，這種東西都是包裝啦）

網路上有幾個來自於安部司的影片，
有豚骨高湯的，

有無果汁飲料的，

有奶油球的
沒看到

裡面用很多方式來讓你對添加物覺得是有問題的添加物
（講的越恐怖越顯得安部司很厲害）

以我最瞭解的豚骨拉麵湯，解釋給大家看
安部司說法
鹽高好吃，另外暗示鹽多對身體不好
至於為什麼鹽高的原因，除了美味，鹽多可以增加產品的穩定性。另外因為湯裡面的原料越多，鹽的濃度會被味道給稀釋。再者，鹽的食用量是以總攝取量跟飲食方式來定義的，拉麵裡面的面條是不加鹽的，因此配著麵的湯是要比平常喝的湯鹹的多。

麩酸鈉與核苷酸，
用化學名稱來讓你覺得害怕。雖然他是化學物質但是它也是呈味物質，鮮美的口感是從這邊出來的。事實上長時間熬煮的食物也可以提供這樣的物質。

蛋白質水解物，豬肉精，雞肉精
這些都是天然萃取物質，但因為濃度較高，或者原料或製程
有時候會有一些不好聞的味道，用肉精的譯名讓你覺得產品有問題
（當然這類的物質也有價格上的差異，價格高的產品會更接近天然風味也更好）

醬油粉，胡椒粉，芝麻粉，更多的鹽
這個也有天然以及合成的

最後是甘草粉，酸味劑，蘋果酸
這是讓味道更順口

置於增稠劑，脫脂奶粉
說實在的，原料用的好，用量夠多，根本不需要加

可是上面的添加物都是可以合法添加的，而且全世界認可可以合法使用的

當然，如果你用的是好的高湯，這些添加物可以少加一些，甚至不要加
但是，你知道，用好的原料，可能讓生產者增加好幾塊錢的成本，甚至好幾十塊的成本
而這些成本消費者端又不肯花時，那就是一樣一樣的原料開始找便宜的替代品
等到便宜的替代品也無法取代時，只好花更多的錢作在賣象，廣告與更多的香精

對於市面上的產品，
我只能建議大家多樣化的選擇，不要固定只吃幾類或者少數的食品
加工品盡量選擇大企業，對於特別的低價品不要亂買
特別是食品類的產品，在原料日漸高漲的今天，還可以長期賣低價的產品
你一定要多注意，羊毛是出在羊身上的。

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星期四, 5月 12, 2011

感謝Tsubasa的高湯推薦文

Tsubasa網頁的原始分享文

September 30, 2010

神奇濃縮高湯

其實不管中外料理美食，高湯都是不可或缺的。但是熬高湯絕對是件痛苦的事，因為要拿著油膩膩的大骨，又要先燙過去腥，接下來就是漫長的等待時間跟火候調整，熬太少花的功夫不划算，熬太多又沒地方放。但是光用想像的就好，一碗麵有高湯底跟清水比，笨蛋都知道那個好吃。我有買過鐵罐裝的，玻璃罐裝的現成高湯，但是說真的很佔空間，而且往往煮個湯燉個牛肉就沒了。用超市買的高湯塊，又鹹到吃完很口渴（應該是味精也很多）。

所以 goodway 說他要給我韓國帶回來的香菇牛肉口味辛拉麵，順便要送我一罐高湯時，其實並沒有太多期待。畢竟高湯不是主角，但又很神奇的是靈魂，就是有畫龍點睛之妙，但是好的高湯會送你上天堂，高湯塊就送你住病房。我當初是把他想成類似高湯塊或鮮雞晶那種東西。

這就是他『走私』進來的葷拉麵，其實我也是最近才知道，我們吃超市賣的韓國泡麵，其實都是素的。韓國拉麵跟我們一般買的泡麵有點不同的是，得用煮的。我以前在韓國華僑同學家吃過一次，基本上只記得嘴巴跟喉嚨都冒火，然後請他給我杯水，天才給的是杯滾燙的熱水。在那一瞬間我拼命都想不起到底是欠他錢還是搶了他女友。不過現在我發現其實不要把那一包紅通通的粉全給加下去，其實還是蠻好吃的。（很可能是少女時代的三養拉麵廣告將我洗腦的）

這就是Goodway給的『破爛Proliant』高湯（很少聽到有人這樣稱讚自己的公司）

感覺像藥罐，還蠻沈的，他說這是一公斤裝，我想說，一公斤是要吃多久啊？
我本來以為裡面是跟罐頭一樣水水的，沒想到打開一看居然是這樣：

外觀像米漿，但是其實很黏稠有點麥芽糖的感覺。
據說這是濃縮30倍？（還是更高）以上的大骨高湯，只加了鹽跟迷迭香。我本來以為那是拿來調味的，不過大師說那是為了防腐用的，不然這一公斤如果寫著開封後一週內要吃完，我想要在門口擺個麵攤或是涮涮鍋了。這一公斤可以泡一個水塔的高湯出來吧？

我挖了一湯匙，大師千交代萬交代不要讓內容物碰到水，應該的，不然這麼營養，大概不用多久裡面就可以長滿黴菌給我提煉抗生素了。
神奇的事發生了，本來深咖啡色的濃稠醬料，在熱水裡攪一攪之後，居然清水變牛奶了。忽然有點領悟，以前吃過什麼牛奶鍋，還真的裡面給我放牛奶，除了一直在表層結成蛋白質，味道其實不太對啊。如果不是店家的創意就是我誤解了，那不應該是真的牛奶，而是像牛奶的濃郁高湯啊。

例如我們在北海道吃的白湯拉麵，好像就是牛骨或是豚骨去熬出來的濃郁湯頭。這樣要作我記憶中的拉麵真的是輕而易舉了啊，白湯準備好，下個拉麵，加上幾片肉片跟海帶（去超市買那種煮湯用乾燥的一大包才一百塊），或是加個溫泉蛋或玉米粒，就豐盛到不行了啊。應該加個味噌也是不錯，不過我一時找不到上次老闆送我的味噌丟哪裡去了。

這東西真是泡麵救星，火鍋良伴，而且說實話，湯白成這樣，據大師說這樣相當濃，不過也沒聞到什麼腥味，也不會油膩。而且好像把韓國泡麵的調味料加下去，也不是紅通通了耶。

懶惰的跟我一樣下點料跟泡麵一起煮就讚到不行了。不好意思拍起來不好看，因為剛好冰箱被我清得差不多，裡面沒什麼東西可以加了。本來很稀鬆平常的泡麵，多了一味感覺完全不同。我後來又拿來煮了涮涮鍋跟貢丸湯，效果也都很棒。

Proliant 豚骨高湯P1208使用比例試驗一這邊有超嚴謹的使用指南，不過我都是看心情加的。大家可以持續關注這個網誌，goodway說高湯拿來蒸煮炒炸都好用，下次有機會也來試試看炒飯跟魯東西。

在美國破爛公司的好方法.....Proliant P1208 Goodway.濃縮豚骨高湯, Goodway in Proliant (U.S.A.)

或許還是有人覺得要親手熬高湯比較有那個味道，不過最近減肥中比較懶得煮食，有這麼一瓶好東西真的是幫了不少忙。不過這東西好像本來只有企業市場，一次都是20公斤在賣的，能不能買到小包裝大概要問goodway手上有沒有現貨。
由 TSUBASA 發表於 September 30, 2010 5:21 PM | 引用